重庆回锅肉的做法

材料：五花肉4斤（一盘的份量是1斤），蒜苗3颗，泡菜红辣椒及泡姜适量，长条青辣椒2两，自制辣椒酱，盐适量

做法：1 将买来的五花肉在烧热的锅上，把肉皮烙焦。

2 然后在盆里泡几分钟后，用刀刮干净烧焦的黑色部分。

3 用水把刮干净的肉煮熟后放菜板上切成厚薄适中的肉片。

4 把蒜苗洗干净，泡姜泡辣椒准备好切好备用。

5 青辣椒在锅里煎炒至水分干掉，有一点起皱。

6 切好的肉片放进锅里爆出多余的油。

7 此时加入辣椒酱和盐继续翻炒一会儿.

8 加入青辣椒，泡姜泡辣椒一起翻炒几分钟。

9 炒到配料和肉都上了色并熟透后就可以盛出盘了。

注意点：1 将肉皮放热锅里烙的目的是去掉肉皮的汗味和脏东西，此步最好不要略掉。

2 长条青辣椒比较辣，在混合炒之前先在锅里煎炒是为了去掉一部分辣味和吃起来更好吃。

3 如果没有自制辣椒酱，用郫县豆瓣酱代替也可以，不过要根据所用豆瓣酱的咸度调整盐的用量。

4 在锅里爆肉的时候尽量把肥的部分的油爆多点出来，这样吃起来的肉才不会腻。