豆瓣鲫鱼_豆瓣鲫鱼怎么做好吃

豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！豆瓣鲫鱼属于川菜菜谱，主要原料是鲫鱼；工艺是煎，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

豆瓣鲫鱼的原料：鲫鱼

豆瓣鲫鱼的配料：生姜末、葱花

豆瓣鲫鱼的调料：辣豆瓣、料酒、盐、植物油

豆瓣鲫鱼的做法：

1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀；（鱼小就不要划刀了），用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎；

2、腌几分钟就可以了，我用的是无油烟锅所以鱼不粘锅，用普通锅的朋友可以先用生姜在热锅底涂抹一圈，这样煎鱼就不粘锅了，把油倒进热炒锅，稍微多放点油，油热后，一只手提起鱼尾，另一只手铲油浇鱼的全身，然后再慢慢把鱼放入锅内；

3、不要着急翻面，稍煎一会儿再翻面；

4、把两面都煎黄了的鱼推到锅边，然后把配料放入锅内煸炒；

5、香味出来后，放水没过鱼，用大火烧开改用小火；

温馨提示：版权所有，转载请注明出处6、烧鱼的过程中要把鱼翻面一次，小心把鱼铲入菜盘，兑点清芡倒入剩余的汤汁；

7、收好汁儿淋在鱼上面，撒点切碎的香菜末即可。

温馨提示：

1、做出的豆瓣鲫鱼鱼皮掉了不少，所以特地在找了一下煎鱼不掉皮的小窍门：

（1）、用厨房纸和拍干淀粉双管其下，把鱼表面处理得干干的。

（2）、锅要洗干净擦干，在加热时拿姜擦锅，锅里撒盐，是我家一直流传的不沾锅的秘方。

（3）、锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼。

（4）、鱼下锅后，转小火煎，在一面完全煎好前不要翻锅。

（5）、给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险。

2、鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、去内脏，却很少有去掉其咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿），这样做出的鲫鱼—尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥腥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。切莫把鱼苦胆弄破了，否则这鱼就没法吃了。

3、还要建议您一次不要做太多的鱼，不要吃剩菜！鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以，剩下的鱼一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白，鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。

吃出健康：

冬季是吃鲫鱼的最佳季节，在寒风瑟瑟、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；

鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

美食禁忌：

1、感冒发热期间不宜多吃。

2、吃鱼前后忌喝茶。鲫鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食，食之易生热，阳盛之体和素有内热者食之则不宜，易生热而生疮疡。还不宜与麦冬、沙参同用，不宜与芥菜同食。

3、一般不提倡吃活鱼，所以建议大家买来活的鸡鸭鱼肉都要先杀死，然后放在冰箱内保鲜2个小时左右再拿出来烹饪，因为活的禽兽虽然现场被杀死了，但是它们的细胞和神经仍处于活跃状态，只有经过低温保鲜后才能完全杀死，这样吃了对人体才是有益的，所以不提倡现杀现吃。