卤牛肉的制作方法_卤牛肉怎么制作_如何制作卤牛肉_菜谱大全_餐饮

卤牛肉属于家常菜谱，主要原料是牛肉，工艺是卤；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

卤牛肉的原料：牛犍子肉（俗称瓜肉）；

卤牛肉的配料：卤粉、花椒、辣椒、老姜、冬菇、蒜头、酱油，盐、糖、香草等；

卤牛肉的制作方法：

1、牛肉过水，去血水。过水的时候，放多点水，煮开后开始慢慢捞去上面的浮沫后关火。把牛肉放冷水过下，降低温度，保持牛肉的韧性。过水的牛肉汤留着，沉淀下，以前都是过完水，直接倒掉。

2、准备卤汤!冷水烧开，不用很多，加卤粉、花椒、辣椒、老姜、冬菇、蒜头、酱油，盐、糖、香草等。等煮开了，开始有香味，就把牛肉丢进去，再把沉淀好的牛肉汤倒进去，大火煮开，调小火，大概卤40分钟，关火让牛肉在卤汤里面泡20分钟，这样更入味更香。这是卤好时的卤汤。

3、切片、上碟、洒点香菜，淋点卤汁！

温馨提示：

一定要冷却噢，否则会切散的。

吃出健康：

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

美食禁忌：

牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜与韭菜、白酒、生姜同食。