酸菜鱼火锅_酸菜鱼火锅怎么做好吃

酸菜鱼火锅属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼火锅流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼火锅是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼火锅主要原料是草鱼；工艺是火锅，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

酸菜鱼火锅的原料：草鱼

酸菜鱼火锅的配料：葱、姜、大蒜、番茄、啤酒、酸菜

酸菜鱼火锅的调料：油、盐、酱、醋、尖椒、花椒

酸菜鱼火锅的做法：

1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块。

2、四川酸菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，开炒。

3、爆佐料。锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、辣椒炒香。

4、炒鱼（三分熟即可），放酱油、陈醋、一点盐，放水（没过鱼），再次放盐调味。

5、放酸菜，此时注意火要调小，不然鱼会煮碎。

温馨提示：版权所有，转载请注明出处6、放尖椒以及酸菜料包。

7、放啤酒（秘笈之重点去腥）。

8、放番茄等配料。

9、完成。

温馨提示：

1、酸菜鱼调料和酸菜超市都能买到。

2、加一点啤酒可以有效的去处鱼的腥味。

3、做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择

4、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦！

5、也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

6、烹调草鱼时，可以不放味精，味道也很鲜美；炒鱼肉的时间不能太长，要用低温油炒至鱼肉变白即可。

吃出健康：

1、草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

2、酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

美食禁忌：

1、草鱼胆有毒，不可食用。草鱼不宜大量食用，吃得太多，容易诱发各种疮疥。

2、酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。