老面面团的做法-怎么做老面面团

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学做：教您怎么做老面面团


【材　 料】: 老面种100公克 中筋面粉200公克 细砂糖50公克 水100㏄ 泡打粉1/2大匙 沙拉油2小匙 硷水适量
如何做老面面团的制作方法：

先把老面种加水抓散，再把其他材料加入揉成面团，揉到表面光滑即可。

＊老面种作法：1.基础发酵面团在室温下放约8小时就是「新的老面」。2.中筋面粉与水的比例5：3揉匀后，夏天放到第二天、冬天放到第三天，就是比较「老一点的老面」。

＊制作注意事项：老面是先经过发酵过程的面团，放久了会发酸，所以要用硷水来酸硷中和，由於老面团的重量大小、天气冷热等都会影响放硷水的分量，初学者可以利用试纸测试，确实酸检中和才会万无一失，不然只要偏酸或偏硷都会失败。老面好吃的原因在於面皮的口感会比较Q有弹性，适合喜欢包子口感有点Q的人！

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