砂锅牛肉_砂锅牛肉的做法

砂锅牛肉属于家常菜谱，主要原料是牛肉；工艺是炒，难度中等；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

砂锅牛肉的原料：牛肉 竹笋 黄豆芽 芹菜

砂锅牛肉的配料：沙茶酱 老姜 蒜 盐 淀粉 味精 花椒 辣椒 糖 料酒

砂锅牛肉的做法：

1、用料：牛里脊肉半斤；笋片三两；黄豆芽三两；沙茶酱两大匙；豆瓣酱两大匙；芹菜三两；花椒粉一匙；干辣椒约二十个；老姜一块；独蒜两个；酱油三大匙；淀粉三大匙；白糖一大匙；料酒两大匙；盐、味精适量。

2、笋片下沸水锅中煮约五分钟，捞出用清水漂上。

3、黄豆芽去根，放沸水锅中煮约一分钟，捞出待用。

4、牛肉切薄片，放盐、淀粉拌匀码味；芹菜切段；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；将酱油、豆瓣酱、沙茶酱、白糖同放一个碗里。

5、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜，花椒粉、豆瓣酱碗里的味料用小火炒呈樱桃色。

6、加约一斤汤或水，用大火烧沸后改小火熬约五分钟，下豆芽、笋片、芹菜、适量盐煮几分钟。

7、将锅中的食料捞到砂锅里，留下汤汁。

8、将牛肉片抖散放入汤里，待表面发白后搅散，放味精翻匀。

9、盛入装有笋片、黄豆芽、芹菜的砂锅中待用。

10、炒锅洗净置火上，放油烧到七成热，关火后下辣椒段稍炸。

11、再迅速起锅将油淋到砂锅中的肉片上即成。

温馨提示：

1、牛肉要选择里脊等部位，而且一定要新鲜啊！否则选了那种比较老的肉，你怎么做也把他炒不嫩啊！

2、切的时候，要先顺着肉的纤维切成片。然后用擀面杖把肉质捶打松嫩。

3、肉的腌制很重要，这里放了淀粉和油的目的就是让肉更加鲜嫩。

吃出健康：

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

美食禁忌：

牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜与韭菜、白酒、生姜同食。