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厨房环境卫生制度
1． 不将食物置于角落、衣橱及橱柜内；
2． 不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝等处；
3． 凡已腐蚀的食物不留置或丢在地上；
4． 厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员亦切勿用手拿食物；
5． 在地上捡拾东西、搬运桌椅后，须洗手再为客人服务；
6． 不随地吐痰；
7． 随时保持工作区域内的清洁；
8． 生病时立即进行医治，病愈后才能上班；
9． 餐厅内须经常保持清洁整齐；
10． 各类客人使用的餐具务必清洁；
11． 服务人员除搞好个人卫生外，对于客人的卫生要求更应特别注意；
12． 上菜前，务必先行检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务；
13． 客人用后的残渣，应立即收拾并进行处理；
14． 餐厅工作台随时保持清洁，不得留置任何食品；
15． 发现在餐厅内有苍蝇或其他虫物出现，立即报告，并做彻底的扑灭、消毒工作。
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